Cupcakes al cocco e lime

Ingredienti per 12 cupcakes:

Base:

120 gr di farina
60 gr di farina di cocco

6 gr lievito per dolci
1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

150 gr di zucchero semolato (o di canna)

90 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova piccole a temperatura ambiente

90 ml di latte

succo di 2 lime (60 ml per l'impasto + qb per spennellare)
40 ml rum

Frosting:

200 gr ricotta

200 gr formaggio tipo robiola

buccia grattugiata dei 2 lime

40 gr zucchero a velo

coloranti alimentari (in gel o in polvere)

decorazioni a piacere

Procedimento:

Prima di iniziare a cucinare ricordatevi di togliere dal frigo: 

- le uova

- il burro 

le uova a temperatura ambiente montano meglio e più velocemente, il burro serve già ammorbidito per poterlo lavorare facilmente.

Grattugiate la buccia dei lime (rigorosamente bio e con buccia non trattata) e mettetela da parte, vi servirà per  il frosting.

Preriscaldare il forno a 180° (modalità statica). Preparare lo stampo per i cupcakes e i pirottini.

In una ciotola setacciare la farina, il lievito, la vanillina, il sale e la farina di cocco.

In un'altra ciotola capiente incominciate a battere con le fruste elettriche o la planetaria il burro e lo zucchero. Per dare un sapore più tropicale potete decidere di sostituire del tutto o in parte lo zucchero semolato con lo zucchero di canna.

Una volta che il composto sarà diventato una crema aggiungete le due uova e continuate a montare qualche minuto fino ad ottenere una consistenza soffice e spumosa.

Aggiungete il rum. Chi non volesse utilizzare alcolici potrà sostituirlo con 20 ml in più di succo di lime e 20 ml in più di latte.

A questo punto aggiungete un terzo delle farine

quando saranno completamente assorbite nell'impasto aggiungere a filo il succo dei lime (60 ml)

lavorare con le fruste finché non sarà incorporato, versate un altro terzo di farina, quando tutto sarà omogeneo aggiungere a filo il latte e infine terminare con le farine. La consistenza finale dovrà essere simile a questa:

Riempite i pirottini fino a due terzi della loro altezza 

infornate per 16-18 minuti, dopodiché spegnete il forno e attendete 5 minuti prima di estrarre lo stampo.

Una volta fuori dal forno, spennellate i cupcakes ancora tiepidi con il rimanente succo di lime.

Mentre attendete che le basi dei cupcakes si raffreddino completamente, iniziate a preparare il frosting per decorarle. In questa occasione ho scelto una crema al formaggio arricchita dalla scorza del lime.

Mescolate la robiola con la ricotta e lo zucchero a velo

fino a ridurle in crema

Unite la scorza che darà un bel tocco di colore e sapore

se lo desiderate potrete aggiungere una piccola quantità di colorante alimentate verde (in polvere o in gel) per rendere ancora più belli i cupcakes. 

Per realizzare la decorazione a forma di rosa ho utilizzato un beccuccio da sac a poche come questo:

Si inizia dal centro del cupcake, esercitando pressione sulla sac a poche fino a quando non avrete un paio di cm di mousse

si procede poi in senso orario:

Ecco il risultato finale:

Prima di mangiarli vi consiglio di metterli un'ora in frigo per fare compattare la crema.
Conservateli in frigo.