Cupcakes al vino rosso e cioccolato

Ingredienti per 12/14 cupcakes:

Base:

150 gr di farina
30 gr di cacao amaro in polvere
50 gr cioccolato fondente

6 gr lievito per dolci
1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

80 gr di zucchero semolato
70 gr di zucchero di canna

80 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova piccole

100 ml di latte

90 ml di vino rosso dolce (ad esempio lambrusco)

12 amarene (facoltativo)

Frosting alla vaniglia:

250 gr ricotta

250 ml panna fresca da montare
40 gr zucchero a velo

1 baccello di vaniglia
decorazioni a piacere

Procedimento

Prima di iniziare a cucinare ricordatevi di togliere le uova e il burro dal frigo: le uova a temperatura ambiente montano meglio e più velocemente, il burro serve già ammorbidito per poterlo lavorare facilmente.

Preriscaldare il forno a 180° (modalità statica). Preparare lo stampo per i cupcakes e i pirottini.

In una ciotola setacciate la farina, il cacao, la vanillina, il sale e il lievito.

In un'altra ciotola capiente incominciate a battere con le fruste elettriche o la planetaria il burro e lo zucchero. Vi consiglio di utilizzare lo zucchero di canna perché è più aromatico e fa risaltare il gusto del vino, in alternativa potete utilizzare tutto lo zucchero semolato normale.

Una volta che il composto sarà diventato una crema

aggiungete le due uova

e continuate a montare qualche minuto fino ad ottenere una consistenza soffice e spumosa (grazie alle uova leggermente montate).

Tagliate il cioccolato fondente in piccoli pezzi e fatelo sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) prima di aggiungerlo, sempre continuando a mescolare.

A questo punto aggiungete un terzo delle farine, quando saranno completamente assorbite nell'impasto aggiungere a filo il vino, lavorare con le fruste finché non sarà incorporato,

versare un altro terzo di farina, quando tutto sarà omogeneo aggiungere a filo il latte e infine terminare con le farine. La consistenza finale dovrà essere simile a questa:

Per quanto riguarda la scelta del vino ve ne consiglio uno amabile, io ho optato per uno che fosse anche frizzante in modo da dare ulteriore volume e morbidezza all'impasto, potete utilizzare i vini tipici della vostra regione.

Riempite ogni pirottino con un cucchiaio di impasto, un'amarena

e poi un altro mezzo cucchiaio di impasto per terminare

In questo modo nel cuore del cupcake ci sarà una gradita sorpresa che renderà ancora più speciale il vostro dolce.

Cuocete per 15-18 minuti, dopodiché spegnete il forno e attendete 5 minuti prima di estrarre lo stampo.

Mentre attendete che le basi dei cupcakes si raffreddino completamente, iniziate a preparare il frosting per decorarle. Dato che la base ha un sapore deciso di vino e cioccolato ho optato per una crema leggera (senza burro) e abbastanza neutra al gusto di vaniglia. I semi della stecca di vaniglia costituiranno già da soli una decorazione:

Tagliate il baccello a metà e con la punta di un coltello raschiate via i semi.

In una ciotola capiente ammorbidite la ricotta con lo zucchero e aggiungete i semi di vaniglia, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere la consistenza cremosa.

A parte montate la panna e infine unitela al composto di ricotta, mescolando con un cucchiaio con un movimento dall'alto verso il basso, delicatamente, senza smontare la mousse.

Ora non rimane altro da fare che riempire la sac a poche e utilizzando una bocchetta (io ho scelto quella tonda da 11 mm) decorare i cupcakes.

Come ultimo tocco ho inserito qualche pallina colorata e un piccolo cuore di zucchero, visto che vino, cioccolato e vaniglia sono 3 delle mie grandi passioni.

Prima di consumarli metteteli in frigo per almeno mezz'ora per far addensare il tutto.

Conservare in frigo.

White Russian Cupcakes (cupcakes alcolici)

Ingredienti per 12 cupcakes:

Base:

180 gr di farina

6 gr lievito per dolci

1 pizzico abbondante di sale

160 gr di zucchero

90 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova piccole

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

125 ml di latte

30 ml di vodka

30+15 ml di liquore al caffè (consigliato il Kahlua che è meno amaro rispetto agli altri) 

Frosting:

150 gr formaggio spalmabile (tipo robiola)
150 ml panna fresca da montare
40 gr di burro

60 gr di zucchero a velo

15 ml di liquore al caffè
decorazioni a piacere

Procedimento:

Preriscaladare il forno a 180° (statico). Preparare lo stampo per i cupcakes con le formine di carta o di silicone.

In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata con il lievito e il sale.

Caratteristica tipica della preparazione dei cupcakes è la fase in cui si monta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero.

Utilizzate quindi una planetaria o delle fruste elettriche: montate fino a quando il composto non diventerà una crema uniforme.

Una volta che il composto sarà ben montato aggiungete le uova, continuando a lavorarlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete anche la vaniglia poi, a filo, la vodka e 30 ml di liquore al caffè.

Per essere precisi con le quantità di liquore vi consiglio di utilizzare un misuratore simile a questo:

Quando tutto sarà ben amalgamato potrete iniziare ad aggiungere il mix di farina, in più riprese, alternandolo con il latte. La consistenza finale dovrà essere questa:

Riempire gli stampini fino a due terzi circa della loro altezza.

Cuocere nel forno per 15-18 minuti. Dopo la cottura lasciate i dolcetti nel forno spento per 5 minuti in modo che non collassino. Appena estratti spennellate la superficie con il restante liquore al caffè.

Nel frattempo che si raffreddano completamente preparate la crema per la copertura.

Mettete in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e ridurre il tutto in crema con le fruste elettriche. Quando il composto sarà liscio e senza grumi potrete  aggiungere la robiola che avrete ammorbidito con una forchetta. Continuare a lavorare con le fruste e aggiungete poi il liquore al caffè, continuando a mescolare.

A parte montate la panna.
Unite la panna al composto di robiola mescolando con un cucchiaio con un movimento dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il frosting.

Inserire la crema in una sac a poche con bocca a stella del diametro di 7 mm e procedere con la decorazione dei cupcakes.

Decorate a piacere.

Ultimo consiglio: prima di gustarli, mettete i cupcakes in frigo per far rassodare la crema per 1-2 ore.

Panna cotta alla banana con glassa al cioccolato

Ingredienti:

250 ml panna fresca da montare
200 ml latte
100 gr zucchero
2 banane grandi e mature
8 gr di colla di pesce (4 fogli)
1/2 stecca di vaniglia

Per la copertura al cioccolato:

150 gr cioccolato extra fondente
50 gr burro

Procedimento:

Mettete le banane intere, con la buccia, nel forno ventilato a 190° e fatele cuocere qualche minuto finché non si anneriscono.

Immergete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Tagliate la stecca di vaniglia in mezzo ed estrarre i semini con la punta di un coltello

accorpandoli al composto di latte e panna. Vi consiglio di mettere in infusione anche la stecca.

A questo punto potete mettere il pentolino sul fuoco, con la fiamma moderata, scaldando il tutto senza farlo bollire.
Nel frattempo togliete la buccia delle banane e con una forchetta riducete la polpa in purea, l'operazione sarà molto semplice visto che le banane saranno state ammorbidite nel forno.

Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la stecca di vaniglia, aggiungete la purea (se rimangono alcuni piccoli pezzi di banana, lasciateli pure), strizzate la colla di pesce ed amalgamate il tutto fino a quando quest'ultima non si sarà sciolta completamente.
Versate la panna cotta negli stampini, io ho deciso di usare quelli in silicone per muffin, ottenendo 12 mini porzioni:

Aspettate che si raffreddi completamente e poi riponete il tutto in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, potrete preparare la copertura al cioccolato: con un coltello tritate la cioccolata e mettetela in un pentolino con il burro a cubetti.

Fare sciogliere il tutto a bagnomaria.

Con un coltello passare lungo i bordi dello stampo di silicone (o quello che avete scelto) per facilitare l'uscita del dolce dallo stampo.

Con un pennellino per dolci ricoprite la superficie

 Dopo poco il cioccolato solidificherà, creando uno strato esterno croccante: