White Russian Cupcakes (cupcakes alcolici)

Ingredienti per 12 cupcakes:

Base:

180 gr di farina

6 gr lievito per dolci

1 pizzico abbondante di sale

160 gr di zucchero

90 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova piccole

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

125 ml di latte

30 ml di vodka

30+15 ml di liquore al caffè (consigliato il Kahlua che è meno amaro rispetto agli altri) 

Frosting:

150 gr formaggio spalmabile (tipo robiola)
150 ml panna fresca da montare
40 gr di burro

60 gr di zucchero a velo

15 ml di liquore al caffè
decorazioni a piacere

Procedimento:

Preriscaladare il forno a 180° (statico). Preparare lo stampo per i cupcakes con le formine di carta o di silicone.

In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata con il lievito e il sale.

Caratteristica tipica della preparazione dei cupcakes è la fase in cui si monta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero.

Utilizzate quindi una planetaria o delle fruste elettriche: montate fino a quando il composto non diventerà una crema uniforme.

Una volta che il composto sarà ben montato aggiungete le uova, continuando a lavorarlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete anche la vaniglia poi, a filo, la vodka e 30 ml di liquore al caffè.

Per essere precisi con le quantità di liquore vi consiglio di utilizzare un misuratore simile a questo:

Quando tutto sarà ben amalgamato potrete iniziare ad aggiungere il mix di farina, in più riprese, alternandolo con il latte. La consistenza finale dovrà essere questa:

Riempire gli stampini fino a due terzi circa della loro altezza.

Cuocere nel forno per 15-18 minuti. Dopo la cottura lasciate i dolcetti nel forno spento per 5 minuti in modo che non collassino. Appena estratti spennellate la superficie con il restante liquore al caffè.

Nel frattempo che si raffreddano completamente preparate la crema per la copertura.

Mettete in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e ridurre il tutto in crema con le fruste elettriche. Quando il composto sarà liscio e senza grumi potrete  aggiungere la robiola che avrete ammorbidito con una forchetta. Continuare a lavorare con le fruste e aggiungete poi il liquore al caffè, continuando a mescolare.

A parte montate la panna.
Unite la panna al composto di robiola mescolando con un cucchiaio con un movimento dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il frosting.

Inserire la crema in una sac a poche con bocca a stella del diametro di 7 mm e procedere con la decorazione dei cupcakes.

Decorate a piacere.

Ultimo consiglio: prima di gustarli, mettete i cupcakes in frigo per far rassodare la crema per 1-2 ore.