250 ml panna fresca da montare
200 ml latte
100 gr zucchero
2 banane grandi e mature
8 gr di colla di pesce (4 fogli)
1/2 stecca di vaniglia
Per la copertura al cioccolato:
150 gr cioccolato extra fondente
50 gr burro
Procedimento:
Mettete le banane intere, con la buccia, nel forno ventilato a 190° e fatele cuocere qualche minuto finché non si anneriscono.
Immergete la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Versate il latte e la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Tagliate la stecca di vaniglia in mezzo ed estrarre i semini con la punta di un coltello
accorpandoli al composto di latte e panna. Vi consiglio di mettere in infusione anche la stecca.
A questo punto potete mettere il pentolino sul fuoco, con la fiamma moderata, scaldando il tutto senza farlo bollire.
Nel frattempo togliete la buccia delle banane e con una forchetta riducete la polpa in purea, l'operazione sarà molto semplice visto che le banane saranno state ammorbidite nel forno.
Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la stecca di vaniglia, aggiungete la purea (se rimangono alcuni piccoli pezzi di banana, lasciateli pure), strizzate la colla di pesce ed amalgamate il tutto fino a quando quest'ultima non si sarà sciolta completamente.
Versate la panna cotta negli stampini, io ho deciso di usare quelli in silicone per muffin, ottenendo 12 mini porzioni:
Aspettate che si raffreddi completamente e poi riponete il tutto in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, potrete preparare la copertura al cioccolato: con un coltello tritate la cioccolata e mettetela in un pentolino con il burro a cubetti.
Fare sciogliere il tutto a bagnomaria.
Con un coltello passare lungo i bordi dello stampo di silicone (o quello che avete scelto) per facilitare l'uscita del dolce dallo stampo.
Con un pennellino per dolci ricoprite la superficie
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