Bustrengo (tradizione rivisitata)

Esistono tantissime versioni di questa ricetta della tradizione popolare romagnola e marchigiana. Nella mia versione, sperimentale, ho unito gli ingredienti che amo di più. Il risultato è un dolce con una crosta croccante che ricorda il crumble o la torta sbrisolona e un interno morbido e ricco di mele, uvetta e pinoli.

Ingredienti (per una teglia di 31x23):
100 gr riso (consiglio la varità Roma)
2 mele (consiglio le Granny Smith)
120 gr di zucchero (meglio se di canna)
500 ml di latte
50 gr burro
1 fialetta di aroma arancia
1 bustina di vanillina
200 gr farina 00
200 gr farina di mais
80 gr di pangrattato
80 gr pinoli
165 gr di uvetta (+ rum o vin santo per l'ammollo)
2 uova
zucchero a velo (facoltativo)


Procedimento:

Prima di iniziare a preparare il dolce mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti.

Sciacquatela e ponetela in una ciotola bassa, coprendola con uno strato di rum o, se lo avete, di vin santo, un'altra specialità tipica delle regioni confinanti che ben si abbina al sapore dell'uvetta.

Lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Sbucciate le mele

e tagliatele a piccoli pezzi, più piccoli sono meglio è.

Per evitare che la mela si annerisca utilizzate qualche goccia di succo di limone.

Ho scelto la granny smith per non aumentare ulteriormente la dolcezza.

Nel frattempo cuocete il riso al dente in una pentola con molta acqua (non salata, mi raccomando).

Ho scelto il riso Roma perché ha un chicco bello grosso e un'alta percentuale di amido che lo rende morbido e adatto a fondersi con gli altri ingredienti all'interno dell'impasto.

Per la cottura al dente ci sono voluti 10 minuti.

Accendete il forno statico a 180 gradi.

A parte fate bollire il latte con il burro, lo zucchero, la vanillina e l'aroma (o la buccia grattugiata) di arancia, aggiungete il riso e portate a termine la sua cottura.

In una ciotola unire le due farine e il pangrattato.

Togliere dal fuoco il latte e aggiungere le mele, i pinoli e l'uvetta.

Aggiungere un pò alla volta, continuando a mescolare, il composto di farine.

A parte sbattere le due uova

e a poco a poco aggiungere il composto di mele e farina mescolando per ottenere un impasto omogeneo.

Versate il tutto in una pirofila imburrata e infarinata (o unta con lo staccante, che trovo molto più comodo)

livellate bene l'impasto

e cuocete per circa un'ora.
Togliete dal forno e attendete 5 minuti prima di cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

Tagliare e servire quando sarà completamente freddo.