Meringhe perfette

Ecco alcuni semplici accorgimenti per realizzare delle meringhe perfette.

Ingredienti:
albumi
zucchero
un pizzico di sale o cremor tartaro
vanillina o altri aromi in polvere
decorazioni e/o coloranti alimentari

Per prima cosa vi consiglio di utilizzare albumi a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di toglierli dal frigo qualche ora prima di iniziare a cucinare.
Vi consigli per quanto riguarda lo zucchero di optare per quello a velo o al massimo per quello semolato fine (tipo zefiro).
Il rapporto tra albumi e zucchero che vi consiglio è di 1:2, pesate i vostri albumi ed utilizzate il doppio in grammi di zucchero.

Procedimento:
Accendete il forno statico a 80° - 100°
Iniziare a montare gli albumi nella planetaria o con le fruste al minimo della velocità, aiutandovi con un pizzico di cremor tartaro che darà maggiore stabilità alla vostra meringa. In alternativa potete usare un pizzico di sale oppure un pizzico di lievito per dolci..
Durante i primi minuti aumentate gradualmente la velocità delle fruste.
Preparate a parte la quantità esatta di zucchero e unite, se lo desiderate, anche la vanillina o il vostro aroma preferito (in polvere).
Quando gli albumi avranno iniziato a montare e avranno raddoppiato, triplicato il loro volume iniziale è il momento di alzare la velocità delle fruste e armarvi di un cucchiaio e iniziare ad aggiungere lo zucchero, lentamente, un pò per volta.
Gli albumi dovranno montare, complessivamente, per circa 10-15 minuti. Vi accorgerete che sono pronti quando saranno diventati molto solidi e alzando la frusta la meringa manterrà la forma.

Ora non vi resta altro che inserire la meringa nella sac a poche, scegliendo i beccucci che più vi piacciono.
Io ho utilizzato questi due:

La tecnica più semplice per creare le meringhe è esercitare pressione sulla sac a poche e alzarla lentamente. Il risultato è questo:

Per chi lo desidera si possono spargere delle decorazioni (zuccherini, codette di cioccolato, etc...).

Infornare per almeno 2 ore. A seconda della grandezza delle meringhe ci potrebbe volere più tempo per ultimare la cottura.
Se vi accorgete che diventano scure abbassate la temperatura del forno e aumentate i tempi.