Il viaggio a Oslo, in Norvegia, mi ha fatto innamorare di un fantastico dolce, sconosciuto per ora in Italia ma che non si allontana troppo da tanti prodotti che si trovano comunemente nei forni: una base di brioche con una ricca crema pasticcera e una glassa al cocco che ricopre tutto. Bontà di cui non potrete fare più a meno, provare per credere.
Ingredienti (per 10/12 paste):
60gr di burro
375 ml di latte
12 gr di lievito di birra fresco
360 + 15 gr di farina manitoba o 0
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cardamomo (lo trovate in erboristeria) o zenzero in polvere
375 ml di latte
12 gr di lievito di birra fresco
360 + 15 gr di farina manitoba o 0
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cardamomo (lo trovate in erboristeria) o zenzero in polvere
Per la crema:
1 stecca di vaniglia o 2 cucchiai essenza di vaniglia
500 ml di latte
6 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
250 ml di panna montata
1 stecca di vaniglia o 2 cucchiai essenza di vaniglia
500 ml di latte
6 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
250 ml di panna montata
Per la glassa:
150 gr di zucchero a velo
1 albume
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di succo di limone
scaglie di cocco q.b.
150 gr di zucchero a velo
1 albume
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di succo di limone
scaglie di cocco q.b.
Procedimento:
Una premessa importante da fare prima di iniziare è decidere la quantità di lievito che utilizzerete. Se avete poco tempo a disposizione potete raddoppiare le dosi di lievito e dimezzare i tempi di lievitazione. Naturalmente il prodotto finale avrà un sapore differente, meno naturale e con il sentore di lievito più pronunciato. Il mio consiglio è quello di utilizzare poco lievito e attendere pazientemente, ne varrà la pena.
Per prima cosa fate scaldare il latte nel microonde per circa 45 secondi, deve essere molto caldo, unitelo al burro a temperatura ambiente
e mescolate fino a quando quest'ultimo sarà completamente sciolto. A questo punto il latte deve essere tiepido (fate la prova con un dito; se non è tiepido mettetelo altri 15 secondi nel microonde) potete unire lo zucchero e il lievito a piccoli pezzi
mescolate ancora e mettete il composto a riposare in un luogo riparato per 10 minuti, fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine, segno che la lievitazione è in atto.
e mescolate fino a quando quest'ultimo sarà completamente sciolto. A questo punto il latte deve essere tiepido (fate la prova con un dito; se non è tiepido mettetelo altri 15 secondi nel microonde) potete unire lo zucchero e il lievito a piccoli pezzi
mescolate ancora e mettete il composto a riposare in un luogo riparato per 10 minuti, fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine, segno che la lievitazione è in atto.
Nel frattempo in una ciotola capiente avrete setacciato le farine e il cardamomo (o zenzero).
Con le mani create uno spazio al centro in cui versare il composto di latte e lievito.
Impastate fino ad ottenere un bel panetto omogeneo, aiutandovi con i 15 gr di farina aggiuntivi da versare nel fondo della ciotola per facilitare la lavorazione.
Riponete la ciotola coperta con un canovaccio pulito
in un luogo caldo e riparato (ad esempio il forno spento con la lampadina accesa) per circa 3 ore, fino a che l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo necessario fate rinvenire l'impasto, create un lungo panetto che andrete a dividere, con le mani infarinate, a metà di volta in volta fino ad ottenere 10 o 12 unità tutte uguali, a cui darete una forma tondeggiante, leggermente appiattita e concava al centro (potete fare il buco per la crema anche ora).
Mettete i panetti su un foglio di carta da forno, coperti dal canovaccio, in un luogo riparato e fate lievitare per un'altra ora e mezza.
Con le mani create uno spazio al centro in cui versare il composto di latte e lievito.
Impastate fino ad ottenere un bel panetto omogeneo, aiutandovi con i 15 gr di farina aggiuntivi da versare nel fondo della ciotola per facilitare la lavorazione.
Riponete la ciotola coperta con un canovaccio pulito
in un luogo caldo e riparato (ad esempio il forno spento con la lampadina accesa) per circa 3 ore, fino a che l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo necessario fate rinvenire l'impasto, create un lungo panetto che andrete a dividere, con le mani infarinate, a metà di volta in volta fino ad ottenere 10 o 12 unità tutte uguali, a cui darete una forma tondeggiante, leggermente appiattita e concava al centro (potete fare il buco per la crema anche ora).
Mettete i panetti su un foglio di carta da forno, coperti dal canovaccio, in un luogo riparato e fate lievitare per un'altra ora e mezza.
Nel frattempo potrete preparare la crema. In una pentola ampia fate scaldare il latte, la panna e la vaniglia (se decidete di utilizzare il baccello di vaniglia con un coltello estraete i semi, aggiungendoli al composto al quale unirete anche la bacca che andrà tolta prima di aggiungere le uova).
A parte separate i tuorli dagli albumi, ricordando di tenere un albume da parte per la glassa.
Con le fruste montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi
ora potrete aggiungere l'amido di mais, continuando a mescolare.
Versare il composto con le uova nel latte
e continuate a mescolare con una frusta fino a quando il composto sarà arrivato ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete fino a quando non avrà raggiunto questa consistenza:
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mentre i panini terminano la loro lievitazione, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi e della pellicola.
Accendete il forno a 250°. Aggiungete ad ogni panino 2 cucchiai di crema abbondanti, riempiendo l'incavo in superficie. Spennellate ai lati lo skolebrød con un pò di latte o di uovo sbattuto.
Mentre il forno va in temperatura i dolci avranno la possibilità di lievitare ancora qualche minuto.
Quando il forno sarà ben caldo infornate e fate cuocere per 12-15 minuti (fino a quando saranno belli dorati).
Sfornate e fate raffreddare completamente i dolci.
Rimane solo da preparare la glassa: iniziate a montare l'albume con un pizzico di sale con le fruste e a poco a poco incorporate lo zucchero a velo, terminando con l'aggiunta del succo di limone.
Spennellare abbondantemente la glassa attorno "all'occhio" di crema e infine aggiungete la farina di cocco.
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